¿QUÉ DEBES HACER SI BAJARON TUS VENTAS Y CÓMO SOSTENER TU RESTAURANTE?





No es una novedad que Latam está pasando por una crisis económica, que inicia con el origen de la crisis que vivió años atrás Estados Unidos y Europa, a ello se le sumo el 2018 la corrupción política que están viviendo estos países, y finalmente en el 2019 el conflicto de EEUU con China el cual también a sumado a México dentro de estos países.

Una manera de medir la crisis económica interna es midiendo el endeudamiento de las tarjetas de crédito que tienen los usuarios con los bancos. En el Perú la morosidad por tarjeta de crédito pasó de 33%  a 66% del 2018 al 2019 respectivamente. Es decir, el consumo o la circulación de dinero como lo vemos en economía está paralizado, siendo el segmento C y B el más afectado. Es decir más del 50% de la población y casi el 80% de la población activa o de consumo activo.

Los negocios de comida, los almacenes por departamentos para venta de ropa, las farmacias, y los lugares de entretenimiento se están viendo afectado bajando sus ventas; mientras que los almacenes de alimentos están subiendo sus ventas. Los restaurantes medianos y grandes son los que se ven más afectados por esta crisis, las cadenas de franquicias entre ellas. Lo importante de ello es que esto es temporal y lo único que debemos hacer por ahora es garantizar la sostenibilidad económica de la empresa, siendo inevitable la búsqueda de incrementar la cuota de mercado. 

La economía en el país está teniendo un efecto espejo, como lo llama la Consultora RPM, consultora especializada en restaurantes en el Perú. Este efecto espejo consiste en la reinversión activa en nuevos negocios capitalizados en su mayoría por los beneficios percibidos por la reducción de la mano de obra de las grandes corporaciones que se han visto afectadas negativamente por la crisis. Lo importante de estos emprendimientos es que la mayoría son microempresas con inversiones pequeñas que pueden generar un impacto positivo por crear productos novedosos, al alcance del consumidor y con precios asequibles en una economía baja y lenta.

¿Qué precauciones debemos tener ante esta crisis?
 1. Buscar rentabilizar 


  • Controlando los costos
  • Minimizar la carta
  • Replanteando las recetas basados en los resultados del coste promedio
  • Maximizar el margen de ganancia
  • Controlando las mermas
  • Controlando las compras siendo igual al indicador promedio de rotación por insumo
  • Realizando porcionamiento y control diario del mismo
  • Minimizando los gastos
  • Estableciendo los mínimos y máximos de los indicadores de gestión. (El plan de indicadores de gestión debe estar establecido por un especialista o asesor)


2. Aumentar la experiencia al cliente

  • Convertir el servicio formal a un servicio más amigable (friendliness & Friendly)
  • Estar más cercano a las necesidades y realidad del cliente
  • Realizar encuestas diarias y escuchar la voz del cliente
  • Ser más personalizado
  • Concentrarse en los detalles
  • Establecer un journey map (debe ser guiado por un especialista o asesor y realizado por todo el equipo del negocio)
  • Descubrir los Touchpoint más importantes y críticos.
  • Fortalecer los tiempos de servicio
  • Tener promociones y descuentos ocasionales.
3. Integrar los procesos de la empresa

  • Crear manuales con procedimientos claros
  • Reducir los procesos
  • Eliminar los procesos dobles
  • Aumentar el entrenamiento del personal
  • Capacitar al personal enfocado en el cliente
  • Contar con personas con actitudes positivas
  • Gerenciar con indicadores
  • Analizar las metas mes a mes
  • Crear objetivos claves basados en la necesidad del cliente
  • Reducir a cero quejas
  • Involucrar a todas las áreas en el brainstorming
  • Tener un plan estratégico a corto plazo





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