LOS ERRORES MÁS COMUNES QUE COMETIERON LOS RESTAURANTES EN EL 2015




Durante el 2015 hemos visto a casi todos  los restaurantes evolucionar tanto en su gestión interna como en su modelo de negocio. Muchos de ellos han incursionado de manera inteligente en el mundo de la tecnología y las redes sociales, logrando optimizar el crecimiento de su marca, el incremento de clientes y de sus ventas, pero al finalizar el año 2015 muchos de estos restaurantes han visto sus estados de resultados del año como poco rentables a pesar de haber incrementado sus ingresos
durante el año. Esto es la manifestación de una serie de errores que han sido realizadas involuntariamente por parte del dueño o gerente a cargo, ya sea por falta de conocimiento o por un mal plan ejecutado. Se ha observado como un común de error realizado por tomar las decisiones sin contar con una estrategia realizada en base a objetivos a través de un plan a seguir. A continuación mencionaremos los errores más comunes que cometieron los dueños de restaurantes o gerentes a cargo del negocio durante el 2015 y que esto repercutió en la rentabilidad de su negocio.

- No renovar la carta de comidas anualmente. 
- Reducir las porciones de los platos y bebidas.
- Tener un número limitado de meseros.
- No tener una web.
- Participar solo en Facebook como medio de publicidad.
- No planificar sus acciones del negocio en base a la fidelización.
- No contar con un programa de fidelización. 
- No tener un plan de quejas.
- Enfocar su estrategia de venta solo en atraer nuevos clientes y no en el retorno de clientes. 
- No tener como un objetivo principal aumentar las frecuencia de visita de cada cliente.
- No tener un programa continuo de capacitación para sus mozos, siendo este el medio con más valor para incrementar la rentabilidad, ventas y retorno de clientes.
- No mejorar continuamente sus procesos de cadena de valor con enfoque en la calidad y tiempo.
- Diseñar los planos del negocio desde el punto de vista decorativo y arquitectónico, y no desde el punto de vista operacional. 
- Participar de una guerra de precios con la competencia, en vez de enfocarse en agregar valor a sus productos y mantener los precios.
- No se enfocan en incrementar el ticket de venta por persona, sino en incrementar las ventas diarias. 
- No rediseñar sus ambientes periódicamente.
- No identificar adecuadamente sus clientes potenciales.
- No diseñar un plan de estrategias de ventas y promociones para los clientes potenciales.
- No crear una carta alterna para fechas importantes.
- Tener cartas de comida muy extensas.
- No incluir dentro de sus cartas imágenes de máxima calidad.
- Seguir realizando su publicidad basado en texto, en vez de una excelente imagen en alta calidad.
- Hacer publicidad directa y no subliminal.
- No invertir lo suficiente en publicidad.
- Invertir en promociones a corto plazo y no a largo.
- No incluir dentro de sus cartas alternativas de comida saludable y vegetariana.
- No identificar y hacer uso correcto de sus canales de ventas.
- No incluyeron la quinoa, kiwicha, chia, edulcorante como alternativa de un plato dentro de su carta, siendo estos los productos de moda. 
- Tuvieron una mala Logística para su servicio de Delivery.
- No tienen un buen sistema online para los deliveries. 
- Tercerizan el servicio de llamada de Delivery y no controlan su calidad.
- No utilizan el mailing como el canal más importante de información para sus clientes.
- No realizan CRM (costumer relationship management) con sus clientes.

Estos han sido los errores más comunes que se realizaron este último año. Este 2016 es hora de trabajar sobre estos puntos, espero este artículo te pueda ayudar a reinventar tu negocio este año. 

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