¿POR QUÉ DEBEMOS HACER UN DIAGNÓSTICO A NUESTRO RESTAURANTE?




¿QUE ES EL DIAGNÓSTICO?

El diagnóstico es el estudio previo a toda planificación o proyecto de reingeniería y que consiste en la recopilación de información, su ordenamiento, su interpretación y la obtención de conclusiones. Consiste en analizar un negocio y comprender su funcionamiento, de tal manera de poder proponer cambios en el mismo y cuyos resultados sean previsibles.




¿PARA QUE NOS SIRVE EL DIAGNÓSTICO?
  • Nos permite conocer mejor la realidad, la existencia de debilidades y fortalezas, entender las desviaciones entre el desarrollo practico del trabajador y el desarrollo escrito de los procedimientos, y prever posibles mejoras operacionales de desarrollo practico y escrito para mejorar la eficiencia de la producción.
  • Nos permite definir problemas y potencialidades. Profundizar en los mismos y establecer ordenes de importancia o prioridades, como así también que problemas son causa de otros y cuales consecuencia.
  • Nos permite diseñar estrategias, identificar alternativas y decidir acerca de acciones a realizar.
  • Nos permite rediseñar el negocio
  • Nos permite realizar un proyecto de reingenieria del negocio
  • Nos permite conocer las soluciones para mejorar nuestra productividad, rentabilidad y ventas.
  • Nos permite mejorar nuestros controles internos, procedimientos.
  • Nos permite alcanzar la calidad total.
  • Nos permite ser mas competitivos en el mercado.
  • Nos permite conocer los pasos a seguir para ser empresas potenciales del mercado.
  • Nos permite conocer que estrategia es la mejor a usar para nuestro tipo de negocio.

¿COMO SE REALIZA EL DIAGNÓSTICO?

Antes de realizar el diagnóstico se debe considerar tres variables importantes que pueden influir en los resultados que pueden afectar directamente en el futuro de la empresa.

  1. Evaluador, Aplicación del conocimiento, experiencia en el campo de restauración que  va intervenir directamente en el análisis e interpretación de la información, como en el desarrollo de estrategias, alternativas y acciones a realizar.
  2. Evaluado, Sujeto en examen que debe participar favorablemente en la realización del diagnóstico del negocio. Aquí son muy importantes las técnicas a usar por el evaluador.
  3. Situación, Análisis de la actividad, del material, del ambiente físico e incurrir en diferentes fallos de procedimientos, etc.

FASES
El diagnóstico lo vamos a dividir en tres fases:


Fase I
Obtención de datos preliminares e investigación del proceso.

Durante esta fase se identificará la principal fuente de información y la meta de la investigación, para realizar esta tarea se debe realizar un trabajo de investigación que conlleve un proceso en el que se relacionen las variables de la institución y las de los trabajadores.
Es en la fase 1 donde se determina el tipo de datos que será recopilado y la elección del instrumento que según las necesidades se adapten a la situación.

Fase II
Análisis e interpretación de información.

Una vez compilados los datos se podrán utilizar cuestionarios, entrevistas o cualquier otro instrumento para validar la objetividad de la información.
Para analizar las prioridades u objetivos estratégicos que se pretenden cubrir se deben emplear diversas técnicas, que permitan considerar información cualitativa y cuantitativa para toma de decisiones para el rediseño del negocio y capacitaciones.


Fase III
Desarrollo de un análisis de requerimientos para el rediseño del negocio y entrenamiento.

En esta etapa se precisa en qué se requiere la capacitación, quién la necesita, cuándo, cómo y para qué. Ademas de qué rediseño requiere la empresa, qué secuencia debe seguir, cómo realizarlo, etc.
Para esto se deben seleccionar técnicas o instrumentos que permitan identificar los aspectos mencionados, tales como: Entrevistas, observación, sesiones de grupo y cuestionarios. etc.


ANÁLISIS INTERNO DE LA EMPRESA


I. Análisis detallado de la empresa 
Es el análisis con el cual se realiza el levantamiento de la información en el cual se evalúa, analiza, y se detecta posibles errores en los procesos de la empresa que pueden ser generados por los procedimientos planteados, por error humano (trabajador), por control, etc.


Análisis del marketing
  • Del diseño del logo con respecto al impacto  (opcional)
  • Del diseño del nombre con respecto al impacto  (opcional)
  • Del diseño de restaurante (opcional)
  • Diseño de la carta
  • De la satisfacción del cliente (encuestas cliente)
  • De la cartera de productos por venta

Análisis del desarrollo tecnológico
  • De los recursos del sistema y su funcionalidad  (ventas, logística, rrhh, planillas, etc)
  • Del uso eficiente del sistema por los operarios

Análisis de la gestión operacional
  • De los manuales de funciones
  • Del manual de procedimientos y políticas
  • De la ejecución de las funciones personal operativo
  • De las funciones del personal administrativo y logística
  • De los procedimientos de gestión operativa
  • De la gestión operacional diaria
  • Análisis de la calidad del servicio y producto

Análisis de los recursos humanos
  • De la estructura organizacional
  • De la estructura salarial
  • Del perfil de los puestos de trabajo
  • De los empleados
  • Entrevista a los empleados según técnicas del evaluador

Análisis logística
  • De los proveedores actuales
  • De los procedimientos de logística
  • De los criterios de compras y abastecimiento
  • De los criterios de almacenaje
  • De la calidad de los insumos y mercadería

Análisis contable, financiera
  • Del manejo de inventarios
  • De la receta y costos
  • De los procedimientos de tesorería
  • De los procedimientos contables
  • De los estados financieros (opcional)

II. Análisis general de la empresa
Cada compañía tiene una combinación de recursos internos única o particular, dependiendo de su personal, situación financiera, tecnología, etc. Estos factores establecen los límites de la capacidad de la compañía para alcanzar sus objetivos. En el proceso de planificación, es importante tomar en consideración estos factores internos.

Fortalezas = Factores internos positivos que contribuyen al logro de los objetivos de la empresa.
Debilidades = Factores internos negativos que inhiben el logro de los objetivos.

Los factores internos pueden ser divididos en cuatro áreas funcionales: Producción y  Logística; Marketing; Recursos Humanos; Finanzas y contabilidad; Desarrollo Tecnológico; Otros (Dirección, Gestión, etc)


ANÁLISIS EXTERNO DE LA EMPRESA

Este tipo de análisis es necesario para realizar un proyecto de reingenieria del negocio y complementa al análisis interno de la empresa. existen varios factores en el ambiente de una compañía que afectan la operación de la misma. Algunos de estos factores tienen un impacto positivo, mientras que otros pueden afectar negativamente. También puede influir negativamente o positivamente dependiendo de la misión y objetivos de la compañía.

Oportunidad = Todas aquellas posibilidades externas a la empresa que tienen un impacto favorable en sus actividades
Amenaza = Todas aquellas fuerzas externas a la empresa que pueden tener una influencia desfavorable en sus actividades

Análisis del entorno general
  • Economico
  • Social
  • Cultural
  • Tecnológico

Análisis del entorno sectorial 
  • Imagen de marca
  • Precios
  • Calidad del producto
  • Factores de mercado e industria (tamaño y potencial del mercado, comportamiento de la clientela, segmentación, competencia, productos sustitutos, potenciales nuevos competidores que están entrando el mercado, perspectivas futuras del mercado y la industria, etc.)

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